Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Naile Soyel, Yönetim Kurulu adına yaptığı yazılı açıklamada, sütün kazein oranının yükseldiği yılın belirli dönemlerinde, peynirin yağ oranının düşük olma olasılığı bulunduğunu, buna karşın kazein oranı düştüğünde yağ oranının gereğinden fazla yükseldiğini belirtti.
Soyel, sütteki kazein/yağ parametreleri dikkate alınarak hassas bir üretim yapılması gerektiğini bildirdi. Kaslar tarafından sindirilmesi uzun süre aldığından özellikle sporcu beslenmesinde, besin desteği olarak da kullanılması önerilen ve tamamen doğal bir protein olan kazeinin insan sağlığı açısından zararlı bir yönü bulunmadığını vurgulayan Soyel, Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ne göre peynir üretiminde kullanılan sütün standardizasyonunda, süt proteinleri kullanılabilirken KKTC Besin Maddeleri Tüzüğü’ne göre de peynirin içerisine “sütün diğer öğeleri”nin katılabildiğine işaret etti.
Soyel, geleneksel hellim üretim yöntemlerinde kazeinin katkı olarak kullanılmasının tercih edilen bir durum olmadığını ifade ettiği açıklamasında, bunun yanında, süt yerine kazein katkısı kullanımının, sektörde fazlasıyla elde edilen sütün değerlendirilememesine ve ülke ekonomisi üzerinde olumsuz etkilere neden olduğuna işaret etti.
Soyel açıklamasında yasal mevzuattaki eksiklere de dikkat çekti.